La primera bodega del mundo en utilizar energía procedente de la Tierra para la producción de vinos y la Bodega más comprometida con el Medio Ambiente de todo el Mundo y otras iniciativas
Las investigaciones demuestran que en un mercado competitivo la percepción de que una empresa es socialmente responsable “puede ser un punto de diferenciación para el consumidor, pero tiene que ser un elemento sincero, profundamente arraigado en la cultura corporativa. Es preciso que la responsabilidad social forme parte de su historia.
La energía geotérmica es aquella energía que puede ser obtenida por el hombre mediante el aprovechamiento del calor del interior de la Tierra. Geotérmico viene del griego geo, «Tierra», y thermos, «calor»; literalmente «calor de la Tierra».
Las aguas termales naturales son un ejemplo de esta energía, donde el propio calor de la tierra calienta el agua hasta temperaturas que, en algunos casos, llegan a evaporar el agua.
La temperatura estable de la tierra para aprovechar ese calor procedente del subsuelo, las bodegas – cuevas se construían bajo tierra como es el caso de las cuevas de la Villa de Requena (Comunidad Valenciana-Spain) que recorren todo el subsuelo de la Plaza de La Villa donde se conservan como se realizaba la elaboración de vinos como son los trullos, las piqueras, las trulletas, respiraderos y sin salir de la D.O Utiel.Requena las grandes tinajas la Villa de Utiel (Comunidad Valenciana-Spain) donde su Casco Histórico con entramado de cuevas subterráneas, las originales cuevas para guardar el vino de Bolliga (Cuenca-Spain), Tomelloso (Ciudad Real-La Mancha) tiene en su subsuelo cerca de 4.000 cuevas horadadas para el almacenamiento del vino; tienen salida al exterior por medio de las llamadas lumbreras, que son rejillas de respiración que pueden verse fácilmente en las aceras de las calles, donde albergaban todos los útiles necesarios para la elaboración artesanal y familiar del vino, grandes tinajas de barro, escalas, filtros, bombas. En Haro (Rioja) la verdadera función por la que fueron cavadas fue para hacer y conservar vino. Esta cueva suele formar parte de la típica bodega tradicional de La Rioja. El proceso tradicional- prácticamente ha desaparecido- de elaborar vino o vinificación consiste en verter en el lago la uva, pisarla y dejarla fermentar para posteriormente pasar el mosto a cubas donde continuará el proceso de elaboración con diferentes clarificaciones y trasiegas. Por lo tanto es normal que en la parte más anterior de la cueva suela construirse el lago y pequeñas ventanas por donde se echa la uva y luego se extraiga el raspón y hollejo etc. asi cientos de pueblos de España, usada también la cueva como despensa y para que reposara el vino.
grande aventura de la cueva de Montesinos, que está en el corazón de la Mancha, a quien dio felice cima el valeroso don Quijote de la Mancha
Los grandes depósitos de acero inoxidable con sistemas de refrigeración comenzaron a desbancar a los depósitos de cemento a finales de los años 70, hablaremos de ellos en un próximo art. sobre elaboración de vinos tintos y como algunos “grande vinos» aún se vinifica en ellos.
El Ministerio de Comercio del Gobierno de España facilita la siguiente noticia: Bodegas Regalia de Ollauri (Rioja) se ha convertido en la primera bodega del mundo en utilizar la energía procedente de la tierra, la geotermia, para la producción de sus caldos. Según informa la bodega, su sistema de elaboración vinícola es, en la actualidad, el menos contaminante del planeta. Un proyecto pionero en el sector vinícola mundial que reconoce el compromiso de Regalía y Sapje por luchar contra el cambio climático: el uso de la geotermia elimina las emisiones de CO2 directas a la atmósfera y minimiza las emisiones totales.
PROCESO DE ENERGÍA GEOTÉRMICA. El nacimiento del vino protagonista de esta presentación, Versum, tiene que ver con la tierra en la que están encalladas las bodegas. Regalía de Ollauri está situada en un terrerno que, a 100 metros de profundidad, mantiene una temperatura constante durante todo el año que oscila entre 14-18 grados. Partiendo de este calor, para la instalación del sistema de geotermia se realizaron pequeñas perforaciones de 15 centímetros de diámetro en el terreno, conductos que forman parte de un circuito cerrado por donde circula el agua que capta energía de la tierra.
El agua que baja por los conductos hasta aproximadamente 100 metros de profundidad, siempre se encuentra con la misma temperatura. Este agua, que al contacto con la tierra ha alcanzado de los 14, 18 grados, sube de nuevo a la superficie. En este punto, una bomba de frío-calor geotérmica subirá o bajará la temperatura en función de la época del año y de las necesidades de elaboración en la bodega. El agua extraída del fondo de la tierra provoca un salto térmico menor por lo que gracias a este tipo de temperatura no se depende de la exterior: de esta manera, es mucho menos costoso y más fácil alcanzar las diferentes necesidades de temperatura en la elaboración del vino. (Fuente: SAPJE)
Como han solucionado estos inconvenientes?
Uno de los problemas de las plantas geotérmicas es el olor a “huevo podrido” ocasionados por el hidrógeno y el sulfuro del subsuelo pero que en grandes cantidades no se percibe y es letal, lo cual estamos convencidos que tendrán un buen equipo de equipo de control. Nada desconocido este olor en enología. En ciertos casos, emisión de CO2, es inferior al que se emitiría para obtener la misma energía por combustión. Contaminación de aguas próximas con sustancias como arsénico, amoníaco, etc. Contaminación térmica. Deterioro del paisaje. No se puede transportar (como energía primaria). No está disponible más que en determinados lugares.
Los mercados demandan cada vez más productos respetuosos con el medioambiente, por lo que se hace necesaria la inclusión del factor ambiental. El marketing verde es una forma de diferenciar la empresa de la competencia, el conceptosostenibilidad es un todo.
Bodegas que elaboren memorias de sostenibilidad como Bodegas Pirineo, donde con la agroecología han conseguido una sostentabilidad ecológica y socioeconómica donde el viticultor satisface sus expectativas económicas y sociales en equilibrio con el ecosistema rural al que pertenece.
Torres, única bodega en la conferencia sobre cambio climático de la ONU. Hace unos meses, la revista europea especializada en bebidas más importante del sector, Drinks Business, la destacaba como la bodega más comprometida con el medio ambiente de todo el mundo, al situarla en el número 17 de su Green List (Lista Verde), un ranking de 50 entidades a nivel mundial destacadas por su contribución y compromiso en temas medioambientales.
Bodegas Torres ha sido declarada por la prestigiosa publicación ‘The Drink Business Magazine como la ‘Bodega Número 1’ de su ‘Green List’ (‘Lista Verde’) en minimización del impacto ambiental (abril 2009).
El programa ‘Torres Green’
Algunas bodegas ya han comenzado a hablar sobre la preparación contra los futuros efectos que pueda deparar el cambio climático. Pero otros bodegueros, ya han pasado a la acción y han empezado a adoptar diversas medidas para combatir estas consecuencias. Entre ellos figura Miguel Torres, considerado pionero en la materia, que ya ha destinado unos diez millones de euros a implantar diversas iniciativas para proteger su viñedo y sus bodegas de los posibles efectos nocivos. Además, ha invertido cuatro millones de euros en placas fotovoltaicas, “el 50% de agua se caliente con placas solares y estamos comprando 115 coches híbridos para el personal. Yo estoy muy contento con el mío”, afirmba Miguel Torres. Otra iniciativa interesante que está desarrollando esta familia se refiere a la captación de CO2. A los pies de la cordillera de Andes, Torres está llevando a cabo el primer proceso de recuperación de CO2 de la fermentación.
De hecho, ya estamos trabajando experimentalmente en nuestra bodega de Pacs en recoger y canalizar el CO2 de la fermentación de los vinos y fijarlo a través de un lecho de algas. Esto nos permitiría inmovilizar este gas de efecto invernadero y evitar su acumulación en la troposfera.
El volumen de dióxido de carbono producido en la fermentación alcohólica es muy grande, asciende a unas cuarenta veces el volumen del mosto fermentado, dependiendo del contenido de azúcar del mismo. Vemos un ejemplo 1.000/L de mosto tiene que y liberar unos 40.000/L de dióxido de carbono durante la fermentación. La velocidad de evolución esta directamente relacionada con la velocidad de fermentación, que es función de la temperatura, las (cepa) de levaduras y otros factores.
Bodegas Robles el pasado mes de agosto 2009, acaba de convertirse en la primera y única bodega española en calcular las emisiones de Gases de Efecto Invernadero (GEI) de su vino ecológico ‘P.X. Piedra Luenga Bio’ a la atmósfera, gracias a un proyecto que ha puesto en marcha la Asociación de Empresarios Productores Ecológicos de Andalucía. El objetivo de esta iniciativa es contar con herramientas válidas y certificadas para que, tanto productores como consumidores, sepan cuál es la contribución de un determinado producto a la reducción de los efectos del cambio climático. Con este nuevo instrumento, Bodegas Robles podrá conocer su huella de carbono y se compromete a reducir sus emisiones de CO2.
Dagón Bodegas, amparada bajo la, D.O. UTIEL.REQUENA se ha convertido en la primera bodega europea y en la tercera del mundo en apostar por la gestión ambiental sostenible al haber obtenido la prestigiosa certificación forestal FSC, promovida por el Forest Stewardship Council (FSC).
El viñedo cumple un destacado papel medioambiental en la Península Ibérica y en toda la zona del Mediterráneo. Más de un millón de hectáreas de fotosíntesis el viñedo español contribuye a la eliminación de CO2 y que cada hectárea contrarresta la contaminación de un automóvil.
Informe FAO (2005) que debido a la contaminación del agua por el uso de fertilizantes – plaguicidas y de gases como el metano y el óxido nitroso se intensificarán los actuales problemas de medio ambiente durante las tres próximas décadas, aunque se estima una menor utilización de fertilizantes en los cultivos del futuro. Por el aumento de la demanda de productos orgánicos también disminuirá el uso de plaguicidas.La agricultura es responsable de la mitad de las emisiones de gases invernadero en la actualidad.
El consumo de agua en la agricultura representa alrededor del 40 por ciento del consumo total de agua en Europa.
España fue el quinto productor de envases de vidrio de la UE en 2007, con 2,222 millones de toneladas de botellas, tarros y frascos, según los datos divulgados por FEVE, la asociación de productores europeos de envases de vidrio.
Alemania y Austria se sitúan en primer lugar en el reciclaje de envases de vidrio, más del 90% de los hogares reciclan sus botellas y tarros.
Cada tonelada de vidrio reciclado ahorra 1,2 toneladas de materias
primas y 130 Kg de fuel. El vidrio tarda 4000 años en descomponerse. El vidrio es uno de los materiales que ha acompañado al hombre desde el principio de su historia, formando parte de sus manifestaciones artísticas , conocimientos científicos y tecnológicos. Sus orígenes se remontan al 3000 a. d. Cristo, siendo el material mas antiguo, junto a la cerámica, para la conservación y almacenamiento de alimentos. A partir del s. XVII comienza a generalizarse el uso de la botella de vidrio según su concepción actual.
El vidrio se obtiene a partir de la mezcla de arena, carbonato sódico y material calizo. La arena que es el elemento vitrificante; el Carbonato Sódico favorece la fusión; y la caliza es el estabilizante y permite un alto grado de resistencia a los agentes atmosféricos.
El proceso de fabricación comienza con la fusión de las materias primas en unos hornos a altas temperaturas ( unos 1500 grados centigrados). Una vez fundido, el vidrio debe ser afinado y homogeneizado. Después la llamada “gota de vidrio”, se traslada a través de unos canales a la máquina en la que se dará la forma definitiva al envase.
La reutilización, frente al reciclaje, desde un punto de vista ambiental, tiene más ventajas, debido al ahorrode energía que supone utilizar más veces un mismo envase para luego reciclarlo, que darle un solo uso.
El sistema de reutilización de botellas de vidrio se ha venido haciendo en nuestro país desde hace muchas décadas. En los últimos años, debido a intereses creados por fabricantes, distribuidores y comerciantes, este sistema asentado en los hábitos de consumo de la población ha sido desplazado.
El vidrio es un material fácilmente recuperable. A partir de un envase de vidrio se puede fabricar otro nuevo con las mismas características del primero, sin pérdida de los materiales que lo integran. El vidrio es por tanto 100% reciclable.
España ha cumplido «por los pelos» los objetivos de la Unión Europea al reciclar el pasado 2008 el 60,3% por ciento de los envases de vidrio, lo que supone que cada español depositó en los contenedores una media de 47 envases por habitante y año y a 4 envases por hogar y semana. Esto significa que cada español hemos reciclado 15,5 kilogramo un Kilo más que el año 2007
Por comunidades autónomas, los vascos siguen siendo un año más los ciudadanos más concienciados, ya que reciclaron 24,8 kilos de vidrio por habitante; seguidos de los navarros, 24,4 kilos; los baleares, 22 kilos; y los catalanes y riojanos, ambos 21,5 kilos, todos ellos bastante por encima de la media.
Estas regiones, junto a Cantabria, Castilla y León, Aragón y Comunidad Valenciana, que también están por encima de la media, representan el 45 por ciento de la población y recogen el 59 por ciento del vidrio.
En el extremo contrario se sitúan andaluces y extremeños, que reciclaron 9,3 y 9,5 kilos, respectivamente, además de los ciudadanos de Ceuta (0,9 kilos) y de Melilla (0,5 kilos).
También por debajo de la media se sitúan los castellano-manchegos (10 kilos), los asturianos (12,2), los canarios (12,5), los madrileños (13,5), los gallegos (13,6) y los murcianos (13,7).
Las comunidades por debajo de la media suponen el 54 por ciento de la población y reciclan el 41 por ciento del vidrio.
Con el vidrio reciclado en 2008, se han reducido las emisiones de CO2 a la atmósfera en 391.980 toneladas, 14.600 toneladas más que el año anterior. Como ejemplo de los beneficios medioambientales de la recuperación de vidrio, con el reciclado de tres botellas se podría lavar toda la ropa de una familia de cuatro miembros durante un día entero y hacer funcionar un lavavajillas de doce cubiertos. (Fuente Ecovidrio)
En EE.UU percepciones del consumidor frente a las consecuencias del calentamiento global sobre la producción de vino, la nueva moda de los vinos de 3 litros y cajas más pequeñas parece que está ganando audiencia. En cambio hay otros mercados como Japón que el vino en lata esta de moda y las bodegas australianas están introduciendo en el mercado japonés el envase PET, que es un sustituto de las tradicionales botellas de vidrio.
Como novedad que el tapón realiza funciones de copa. Este tipo de envase fabricado para un volumen de 187 ml, está indicado para ser distribuido en lugares donde el vidrio no está permitido como son los estadios y espectáculos.
El Bag-in-Box (BIB), llamado también fuente de vino, es cada vez más popular en Francia, a pesar de las reticencias de los puristas, según un estudio del instituto CSA para Viniflhor (Oficina Nacional Interprofesional de las frutas, de los vinos y de la horticultura). Durante los ocho últimos años, de 1998 a 2006, las ventas fueron multiplicadas por cuatro para alcanzar 1,4 millón de hectólitros vendidos en el circuito de la gran distribución.
Un envase con gran aceptación en los países escandinavos tenemos el ejemplo de ANECOOP (cooperativa valenciana de segundo grado) ha sabido posicionándose en estos mercados con el bag-in-box. En Noruega, donde el 56% de las ventas totales se corresponden con productos envasados bajo la fórmula bag-in-box, mientras que el 44% restante tiene que ver con botellas de vidrio donde bodegas Torres desde el pasado 5 de septiembre ya puede encontrar algunos de sus vinos en bag-in-box en las tiendas del Monopolio Estatal del Vino.
Inglaterra ha lanzado hace ya mas de dos años un nuevo proyecto a cerca del impacto ambiental de las botellas de vidrio. Actualmente, se producen en el Reino Unido casi dos millones de toneladas de vidrio cada año. WRAP ha desarrollado una herramienta basada en la web para demostrar los ahorros económicos y ambientales asociados a la importación de vino a granel y al uso de botellas más ligeras del peso.
Sabe cuando una persona adquiere su producto, frente al de la competencia, es decir porque nos compran nuestro producto?: calidad, precio, novedad, seguridad, empatía, comodidad… hoy ya podemos añadir la reputación. La imagen corporativa de la empresa de la marca es muy importante, la gestión de la imagen y la reputación de una organización su misión es diferenciar (base de la noción de identidad) trasmitir elementos de sentido, connotaciones positivas; en otras palabras, aumentar la notoriedad de la empresa, lo que conocemos como Responsabilidad Social empresarial. Aunque son conceptos distintos los indicadores que poseen el interés para los gestores y accionistas conocido como enfoque shareholder y los grupos de interés o stakeholders, vamos a ver que cada vez mas van a ir unidos de la mano. Lo que se deslumbra en medio de esta crisis económica global que las partidas del presupuesto destinadas a patrocinio y mecenazgo serán reducidas pero no las practicas de RSC-RSE que va ser la salvación de muchas empresas
Cuando se habla de Calidad tecnológica es la calidad referidaal cuidado, cultivo o crianza, y a los procesos de elaboración o producción ysi provoca o no impacto en el medio ambiente.
¿Ante quién es responsable la empresa? Los grupos de interés o stakeholders se definen como todo grupo o personas que afectan o son afectados por las actividades de la empresa.
Uno de los aspectos más importantes a la hora de calcular la sostenibilidad de un bien o servicio es medir qué gasto energético es necesario para producirlo, así como las emisiones contaminantes que se emiten durante su producción.
¿Que será necesario para que exista innovación? que mejore el producto que hay en es momento en el mercado o ofrecer una mejor utilidad del producto existente por parte de la empresa o bien que presentemos una novedad algo distinto a lo que se esta haciendo hasta ahora.
Andreu Romero i Martínez